25 Haziran 2010 Cuma

Ev Usulü TANTUNİ

Yaşasın  Mersin'deyim..
İnsanın yaşadığı, alıştığı ve sevdiği yerlerden ayrılması ne kadar zor... Hep bunları düşünürken ve yazarken aklıma tayin ile sık sık şehir değiştiren arkadaşlarım geliyor... Her türlü ortama alışmakta hiçbir zaman zorlanmazdım. Kısa sürede uyum sağlayabilirdim. Son yıllarda biraz uyum sorunu yaşamaya biraz da iletişim de kendimi geri plana almaya başladım.Bunu iki şeye bağlıyorum.Çok yoğun iş temposu içerisinde olduğum için dinlenmeye ihtiyacım olması ve yaşımın ilerlemesi :)) Ama sonuç olarak oğluşumun bu geçiş döneminde bana ihtiyacının olması herşeyin öncesinde 1.madde olarak yer alıyor.Bu yüzden eşim ve benim fedakarlıklar yapıp İstanbulda düzen kurmamız gerekmesi hiçbirşeyi değiştirmedi.Benim için de iyi oldu.İstanbulda home ofis çalışmak...Hem dinlenmek hem de oğluşumla birlikte zaman geçirmek....

Mersin'e döndüm ama tam bir yoğunluğun içerisinde kaldım..Ofis çok yoğun.Yanısıra Mersin'deki evin kapı ve pencereleri ve boya badana işlerinin yapılması gerektiğini düşünüp onun organizasyonu yapıldı.Ev düzenlenip kışlık yazlık ayrımı yapıldı.Ve Ustalara emanet edilmek üzere ev boşaltıldı..Bu arada Ayvagediği yaylasında dağ evimiz var. Hergün işe oradan gidip gelmeye başladık. Dağ evimizin bahçe düzenlemesi yapılıyor. İnşallah bu kadar yoğunluğun içerisinde güzel dinlebileceğimiz ve huzurlu oturabileceğiz bir ev olacak. İlerleyen günlerde sizide tanıştırmak isterim evimle....

Sizleri bugün Mersin'in ünlü Tantunisi ile tanıştırmak istiyorum.Bu tarifi İstanbuldayken fotoğraflamıştım.Yoğun günlerim arasında sırası gelmişken yayınlamak istedim...
Tantuni'nin açıklaması Vikipedide şu şekilde geçmektedir.
" Tantuni Mersin'e has bir dürüm çeşididir. Araplardan gelme olduğu genel bir kanıdır.
Rivayete göre aslen fakir yemeği olan tantuni ucuz olması için bolca akciğer ile karıştırılmış et ve yağdan yapılırdı. Bugün tüketilen tantuni ise iki çeşit etle yapılır. Sadece et içeren dürüme biftek, hem et hem de kuyruk yağı içeren dürüme ise tantuni denir. Bu fark özellikler tantunicilerde öğün ısmarlarken önem kazanmaktadır."

Vikipedi o kadar güzel  ifade etmiş ki.. Evet Tantunicilerde sipariş verilirken özellikle belirtilmelidir. Zaten onlarda hemen Tantuni mi Biftek mi diye sorarlar. Sorular bununla kalmaz :)) Hemen sonrasında açık mı somun mu ? diye sorulur. O da şu demek.Açık ekmek ile dürüm mü ya da  somun ekmekle ekmek arasımı ?
Bu sorular gür bir şekilde her yeni gelen müşteriye sorulur. Sac üzerinde kavrulan o etlerin üzerine ara ara eklenen su, etlerin  kokularını, dumanlarını da havaya karıştırır. Bu eklenen su  kavrulmuş olan etlerin üzerine  ekmeklerin bastırılıp ısıtılmasına yarar. Isıtılan ekmeklerinizin içerisine biftek ya da tantunileriniz isteğiniz doğrultusunda dürüm yapılıp size ikram edilir.İsteğiniz doğrultusunda derken sadece  soğansız alternatifiniz olabilir :)) Yapılan dürümleriniz bu sesler ve bu mis kokular arasında keyifle yenir. Tabii  Mersin'deyseniz adım başı olan Tantunicilerden yararlanırsınız da ...Eğer benim gibi bu lezzetten uzak iseniz ne yapabilirsiniz.İşte tam burada bu tarif devreye girmelidir...

Dışarıda yerken bifteği tercih ederken evde yapıyorsam yağlı et tercih ederim.Ekmeğini eğer vaktim varsa evde mayalayarak yaptığım gibi hazır satılan dürüm ekmeklerinden de yararlandığım oluyor.Yalnız hazır dürüm ekmekleri biraz kalın olduğu için mayalayarak kendimin yaptığı açık ekmekler favorim....




 



Etimi mutlaka dinlendirmek amaçlı mutlaka buzlukta bekletirim.Buzluktan aldığım sert etlerimi minik minik doğrayıp suyunu salıp çekinceye kadar pişiririm.Yumuşayan etlerimiz dürüm için hazır hale gelirler.






Salatası için bizim favorimiz genellikle yeşil soğandır.Yeşil soğanları kıyıp, ince kıyılan maydonuz ekleyerek tamamlanır.Yeşil soğanın olmadığı durumlarda kuru soğanlar soğan piyazı gibi doğranıp bol sumakla salata haline gelir ve üzerine maydonuzu eklenir.Domatesler de minik minik doğranıp dürüm için hazırlandıktan sonra sıra dürümü hazırlamaya gelir ki bu da en kolay kısımdır.





Ekmekler tencere içerisindeki ete hafif bastırılır, böylece hem ekmek ısıtılmış olur hem de hafif yağlanmış olur.Bu ekmek alınıp etininden ve sırasıyla yeşilliğinden, domatesinden konulup üzerine de hafif tuz atılıp dürüm sarılır.Yanında bol köpüklü ayran, yaz ise taze süs biberi kış ise süs biber turşusu ile servis yapılır...


Afiyet olsun.......

2 Haziran 2010 Çarşamba

Patates Püresi Eşliğinde Çentik Kebabı

Merhaba
1 yıl önce eşimin dişlerinde problem oluştuğu için hepsini çektirip implanta karar verdi. Süreç çok uzun ve sancılı  bir süreç. Doktorumuz geçici dişler yapmasına rağmen eşim kullanamadı. Bu dönemde de hep yumuşak besinler ile beslenmeye çalışıldı. Tarifler alındı. Bu döneme özen gösterildi. Yemek alışkanlıklarımızın içerisinde patates püresi pek yoktu.Bu dönemde hayatımıza dahil oldu.Soframızda yerini aldı..İyiki de almış..Şimdi et yemeklerimize eşlik ediyor.Ve severek tüketiliyor.Bugünkü tarifimizde Patates püresi eşliğinde çentik kebabı. Mersin'de et alışverişlerimizi eşim yapardı. Soylarında kasaplık olunca...Hatta bir dönem babasına yardım amaçlı eşimde bu mesleği yaptığı için bu alışveriş ona aittir.Ama burada öyle bir şansımız yok. Market alışverişi sırasında çentik kebabı olarak hazırlanmış etleri görünce aldım.Patates püresi yapıp bu nefis lezzeti de mutfak menümüze eklemiş olduk :)))

Malzemeler : 
Yarım kilo dana biftek (ince uzun şeritler halinde kesilecek)
Sıvıyağ Ben son günlerde fındık yağ kullanıyorum.
Tuz, Karabiber

Patates Püresi İçin;
4 Patates
Tereyağ
Süt
Kaşar Peyniri

Yapılışı: Etlerimiz sıvıyağ konularak pişmeye bırakılır.Suyunu salıp tekrar çektirilir.Suyunu çekmeye yakın baharatlarını ve tuzunu ekledim.Hafif pembeleşince altı kapatılır.Patatesler soyulup haşlanır.Süt,tereyağ eklenerek püre haline getirilir.Tuz ve karabiberi eklenip püre sıcak halde iken kaşar peyniri rendelenir.Etler eşliğinde sunumu yapılır.....